La raita es una guarnición de yogur, normalmente condimentada con sal (o sal negra) y diversas combinaciones de verduras picadas, perejil, cilantro y especias. Una raita básica sería yogur mezclado con sal, un poco de comino tostado y cebollas de verdeo picadas o eneldo fresco. Servida habitualmente como parte de una comida picante india, una ración de raita ayuda a calmar el estómago y refrescar el paladar. Para obtener el mejor sabor y vibraciones cariñosas haga su raita con yogur casero (vea Cómo hacer su propio yogur en la página 90). Para resultados más ligeros, diluir con agua según se desee.