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RECETA
Masoor Daal - Lentejas Rojas Picantes
Rinde: 6-8 porciones
El rico sabor de este daal picante me lleva directamente al Punjab rural en la India, donde lo disfrutamos con chapatis recién salidos del fuego, yogur casero y achar (pepinillo mixto picante). Puede usar otros frijoles como lentejas marrones o moong daal (frijoles mungo partidos y lavados/sin piel). Para ocasiones especiales agregue un cuarto de taza de crema al finalizar la cocción.
Ingredientes
2 tazas de lentejas rojas (masoor daal)
2 cuartos de galón de agua
3-4 cucharadas de jengibre fresco picado (cortado en palitos de ½ pulgada)
1 cucharadita redonda de comino molido
1 cucharadita redonda de cilantro molido
¼ taza de ghee o aceite
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de cayena
1 cucharadita de granos de mostaza negra
1-2 guindillas rojas secas enteras (más si se desea)
Sal
4 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de ghee
1 cucharadita de semillas de comino
Instrucciones
- Lavar y escurrir las lentejas y reservarlas.
- Poner agua a hervir en una olla de 4 cuartos. Añadir las lentejas y hervir durante 15 minutos.
- Añadir el jengibre picado, el comino molido y el cilantro. A continuación, bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén muy blandas (unos 30 minutos).
- Calentar ¼ de taza de ghee en una sartén pequeña. Añadir la cúrcuma, la cayena, las semillas de mostaza y los chiles rojos.
- Cuando los granos de mostaza dejen de saltar, retirar del fuego y añadir a las lentejas en cocción. Cocer hasta que las alubias estén muy blandas y los sabores se mezclen. La consistencia debe ser bastante blanda, así que añada agua si es necesario.
- A la hora de servir, pasar el daal a un recipiente. Añada la mitad del cilantro picado.
- Calentar 1 cucharada de ghee en una sartén pequeña a fuego vivo.
- Añadir las semillas de comino y freír durante 1 minuto, hasta que revienten y desprendan un aroma tostado.
- Verterlo sobre el daal (sin remover). Adorne con el cilantro restante. Añadir una pizca de cayena y servir.
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