Compartir
RECETA
Garbanzos negros con aceite de mostaza
Excelente fuente de fibra y nutrientes, este plato también se sirve tradicionalmente para celebrar un aniversario especial, el fallecimiento de un ser querido, como ofrenda de gratitud o como plegaria de protección. Resulta especialmente sabroso servido con arroz. Las verduras perfectas son las crucíferas (col rizada, mostaza, rapini) y/o la remolacha.
Puedes sustituir los ingredientes que no dispongas con los disponibles y similares.
Ingredientes
- 2 tazas de kala channa (garbanzos negros) enteros
- ⅓ taza de ghee o aceite
- 2 cebollas picadas
- 8 dientes de ajo picados
- ⅓ taza de jengibre fresco picado
- 1-2 chiles jalapeños picados
- 1½ cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2-3 cucharadas de aceite de mostaza puro
- 2 cucharaditas de sal negra (al gusto)
- ¼ taza de cilantro picado (guarnición opcional)
Seleccione cómo desea cocer las alubias: En una olla sopera normal o en una olla a presión. Remoje los garbanzos toda la noche u 8 horas en 2 litros de agua.
Acerca de Black Channa
Los garbanzos negros, también conocidos como kala channa o desi channa, son pequeños garbanzos marrones que se cultivan en la India. Cuenta la leyenda que los agricultores de otros cultivos no quieren que sus granjas estén cerca de las de channa por miedo a que los inevitables rayos quemen sus campos. Los garbanzos negros tienen un contenido en fibra tres veces superior al de los garbanzos amarillos, por lo que su índice glucémico es excepcionalmente bajo. La channa negra se utiliza tradicionalmente para mejorar la digestión y la energía. Cocción de garbanzos amarillos o negros: 1 taza de alubias secas rinde aproximadamente 3 tazas cocidas. Una vez cocidas, las judías deben estar completamente blandas, pero sin romperse.
Método olla normal:
Escurrir y poner las alubias en una olla sopera de 6 cuartos. Añadir agua suficiente para cubrir las alubias al menos 2,5 cm. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que las judías estén muy tiernas. Añada agua si hierve demasiado.
Método de cocción a presión:
Escurrir y poner las alubias en la olla a presión. Añadir agua hasta cubrir las alubias 2,5 cm. Cocer a alta presión durante 15 minutos. Libere la presión con el método de liberación rápida. Si las alubias no están blandas, cocer a presión unos minutos más. Mientras tanto, prepare y pique el resto de los ingredientes.
Para el Masala:
Calentar el ghee o el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, el ajo, el jengibre y los jalapeños y cocinar unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos y se doren. Añadir la pimienta y las semillas de comino, remover y continuar la cocción durante otros 5-10 minutos, añadiendo un poco de agua, según sea necesario, para evitar que se pegue. Escurrir el exceso de agua de las alubias cocidas, dejando aproximadamente 1-2 tazas de líquido en la olla. Añadir la mezcla de cebolla y jengibre a las judías. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos más. Si lo desea, puede triturar algunas de las judías. Añadir sal negra al gusto y retirar del fuego. A la hora de servir, rocía las alubias con aceite de mostaza y adórnalas con cilantro.
Entradas relacionadas
Por qué el Kundalini Yoga original rompe esquemas y exige rigor
Existe un abismo entre consumir "bienestar superficial" y adentrarse en...
Leer más
Nārada Bhakti Sūtras — Sūtra 1: ¿Lo sabes o lo crees?
Esta es la pregunta con la que comenzamos nuestro estudio...
Leer más
Superando los tres impulsos destructivos en tiempos de cambio (con práctica en vídeo)
Descubre cómo actúan las tres reacciones inconscientes ante las grandes...
Leer más
Saber no es practicar: la diferencia que transforma el camino
Hay una diferencia fundamental entre saber algo y haberlo integrado...
Leer más
Más de cuarenta años aprendiendo, practicando y sirviendo a la comunidad el Kundalini Yoga según nos entregaron los maestros fundadores. Cientos de estudiantes completaron nuestro Curso de Formación de Instructores y están dando clases por el mundo. Muchas vidas han sido beneficiadas por un estilo de vida más sano y feliz. Si es tu destino escuchar la Llamada, estaré contento de cumplir con mi deber y trabajo de acompañarte en éste Camino.